今が旬! 真竹の筍(たけのこ)

筍(たけのこ)といえば5月が旬・・と思っていたのですが、真竹は今が旬だそうです。

昨日、生まれて初めて真竹の筍とりに同行させていただきました。
  
筍とりといえば、くわで掘る・・・と思っていたのですが、真竹の場合は、1m以上伸びた筍を先端から50~60cmのところでカマで引いて切りとります。
  
驚きとスパッと切れる柔らかな筍の感触に感激です。
うかがったところ、皮をむき、白くやわらかいところは全て食べられるとのことでした。
早速家に持ち帰り、早速新鮮な真竹の筍を調理してみました。 Continue reading