豚のミックス角煮

豚肉の角煮と言えば、バラ肉が定番ですが、あえてバラ肉500g+肩ロース500gで角煮をつくってみました。
4〜5cm角に大きめに切ったバラ肉と肩ロース肉をさっと日本酒で湯がいて血合いや臭みを取り除き、後は圧力釜に入れて酒、醤油、みりん、砂糖、ショウガ、ネギを加えて沸騰させ、弱火で圧をかけて30分、その後火を落としてさめるまでなじませました。
盛りつけに白髪ネギを添えて、食べるごとに食感の違う角煮の完成です。
しっかり味がシミ込み、甘辛のたれでごはんが進みました。
家族評価は☆5つ頂きました!!!!!
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甲府鳥もつ煮をまねて・・・!

久しぶりに投稿します。・・・
忙しい・・・忙しい・・・とついつい筆不精してしまいました。
10月2日(土)に子どものテニスの試合で山梨県北杜市に行きました。
写真は朝日に映える八ヶ岳と南アルプスです。
  
そのとき、B1グランプリで優勝した甲府鳥もつ煮を是非味わってこようと意気込んで出かけたのですが・・・結果は時間がなく、本場の鶏モツ煮を有名店で味わうことはできませんでした。
しかしB1の影響力はすさまじく、ドライブインはもとよりセブンイレブンでも商品化され飛ぶように売れています!!B1恐るべし!!です。
 
早速購入して味見・・・・・・・以前に掲載した鳥肝の生姜煮と同じ味付けです。
関西では昔から食している醤油と生姜で甘辛く煮た鳥肝に砂肝やハツ、キンカン(鶏体内にある卵のもと)まではいっているだけです。
本場では食べられなかったので、自分で作ることにしました。 Continue reading

今が旬! 真竹の筍(たけのこ)

筍(たけのこ)といえば5月が旬・・と思っていたのですが、真竹は今が旬だそうです。

昨日、生まれて初めて真竹の筍とりに同行させていただきました。
  
筍とりといえば、くわで掘る・・・と思っていたのですが、真竹の場合は、1m以上伸びた筍を先端から50~60cmのところでカマで引いて切りとります。
  
驚きとスパッと切れる柔らかな筍の感触に感激です。
うかがったところ、皮をむき、白くやわらかいところは全て食べられるとのことでした。
早速家に持ち帰り、早速新鮮な真竹の筍を調理してみました。 Continue reading

御節(おせち)に使うヘルシー筑前煮

いよいよ今年も最後になりました。
今年一年、たくさんの方々に「とうちゃんの手料理」をご覧いただきましたことに感謝します。
あくまで趣味の範囲でこれからもがんばりますので、たまに見てください。
お正月ということで、昨日から7品作ってみました。
随時掲載していきます。
まずは、御節(おせち)に使う筑前煮をフライパンひとつで簡単に調理してみました。
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豚軟骨の坦々スープ

天候に恵まれた昨日(11/15)、縁あって神尾米プロと一緒にテニススクールをする機会を得ました。
つくばのTX万博記念公園駅前の大型マンションの住民様テニスコートオープン記念イベントです。

午後から2レッスンを行い、腹ペコ・・・
帰りに家内とスーパーで食材を物色していると「豚軟骨」が目に入り、それを使って坦々スープ仕立てで頂くことにしました。
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